У Хебруса

Короче, не помню говорил я или нет, но купили мы коптильню, ещё осенью. Значицо, потренировался - о сём напишу ниже.
Потом конкретно закоптили мясца, когда Немо в гости приезжал на Thanksgiving.
Потом ещё коптили на Новориччя...
Потом ещё...

В общем, я вам скажу - это дело на порядок мощнее обычного гриля.

Если коротко, то чтением лит-ры и опытным путём установлено следующее:

- мясо должно быть жирным внутри - т.е., курица отпадает (у неё весь жир снаружи, в шкуре, и коптить её нельзя - получается пародия.)
- утка идёт довольно неплохо
- говядина, слишком жирная/жилистая для стейков (brisk или как её там) - неплохо идёт на копчение.
- барашек - это наше всё
- как ни странно, индейка получилась ОФИГИТЕЛЬНО. Ноги, крылья, и задЪ (жопа)

Ну вот вкратце всё.

Немо не даст соврать - получаиццо нехило.

А картинку дать можешь ? Какой принцип действия ? И вообще, поподробнее.

И я не дам соврать, получилось замечательно. Однако должна отметить, что говядина была не хуже баранины, ну и я бы при случае протестировала курочку.

http://www.cabelas.com/smokers.shtml

Есть и такие, но лучше, ИМХО, горизонтальные:


Идея тут в том, что огонь горить в коробочке сбоку, а в главный бокс поступает только горячий дым. Т.о, сколько не раскочегаривай угли в боковом боксе, шансы на пригорание мяса очень низки (разве что возле самого соединения двух боксов) - потому что огонь не горит прямо под мясом.

Надо сказать, что "чего-нибудь закоптить" я собирался давно, но сподвигнулся на это дело только вдохновлённый примером ММ - попробовав её "slow cooked" барашка.

Технология копчения такая: мясо слегка маринуется, но главное - солится. Половину вкуса копчёного мяса - даёт соль. Пересаливать ненужно, конечно - можно пару часов, можно слабо посоленое на ночь - по вкусу.

После этого мясо кладётся на смокер - надолго. Птица - часа на три-четыре, говядина/баранина - часов на шесть (баранина готовится чуток быстрее.) Но это не догма, конечно - надо следить. Угли подкладывать, опять же - держать температуру.

Температуру я держу примерно 180 по Фаренгейту -- это 80+ по Цельсиюю. Да, теоретически это ниже кипения воды. В конце периодически проверяю, чтобы внутри мясо достигло таки этой температуры. Но это, конечно, тоже не догма.

ИцикY, как набьёшь руку - пригласи в гости тейманим, и покажи им, какой должен быть настоящий "регель кевес". Морокаим не приглашай - не оценят, тут жареного в масле теста нет.

Хебрус,
опытным путем обнаружено, что пресловутая нога повышает свои вкусовые качества при хранении в холодильнике неуклонно со второго дня. На четвертом дне опыт прервался по естественным причинам (ногу съели). Некопченое мясо такого улучшеня вкуса и консистенции не дает. Так что "пиши есчо".